肌原纤维蛋白论文

论文摘要为了探讨超声波对反复冻融鸡肉肌原纤维蛋白（myofibrillarprotein,MP）功能特性的修复作用,采用超声波功率为420W,处理时间分别为0、3、6、9、12...

论文摘要以猪肉肌原纤维蛋白(myofibrilprotein,MP)为研究对象,探讨不同质量浓度三聚磷酸钠(sodiumtripolyphosphate,STP)的添加对MP乳...

论文摘要选取蛋白丰富、营养价值高的舟山大眼带鱼（Trichiurushaumela）,分别置于0℃和4℃冷藏条件下贮藏15d,通过测定肌原纤维蛋白TCA可溶性肽含量、巯基含量、...

论文摘要将亚麻籽胶添加到猪肉肌原纤维蛋白中制成混合体系,经不同压力梯度（0.1～400MPa、10min）处理,通过对混合体系的流变特性、低场核磁水分分布、分子间作用力和凝胶微...

论文摘要采用羟自由基氧化体系,探讨槲皮素和芦丁(0、0.1、0.2、1、2mmol/L)作为抗氧化剂对猪肉肌原纤维蛋白氨基酸侧链结构的影响。结果表明,随着芦丁含量的增加,蛋白质...

论文摘要以鸡肉中的肌原纤维蛋白（Myofibrillarproteins,MP）为对象,研究103MPa压力条件下高压均质（Highpressurehomogenization...

论文摘要向儿茶素-肌原纤维蛋白体系中添加不同质量分数的亚麻籽胶（0.1%～0.4%）,探究其对儿茶素与蛋白互作后凝胶强度、保水性、水合特征、流变特性及二级结构的影响。结果表明:...

论文摘要采用浸渍冷冻方法探讨了水溶性大豆多糖（SSPS）对鱼糜冷冻效率和蛋白质变性的影响。以新鲜草鱼（Ctenopharyngodonidellus）鱼糜为原料首先进行了SSP...

论文摘要提高鱼糜制品的凝胶强度与冻藏品质一直是产业难题,超声波作为一种新兴技术,被广泛运用在食品工业中。在综述超声波对鱼糜制品、肌原纤维蛋白、肌动球蛋白影响的基础上,提出了简化...

论文摘要以鲢鱼为原料,研究不同功率下超声处理对鲢鱼肌原纤维蛋白及其凝胶性质的影响。结果表明:随着超声功率的增加,肌原纤维蛋白起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均呈现先增加后...

论文摘要为阐明棒状乳杆菌（Lactobacilluscoryniformis）Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜的凝胶形成机理,通过质构仪测定棒状乳杆菌Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性,...

论文摘要采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研...

论文摘要目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据。方法:肌原纤维蛋白...

论文摘要以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下（2...

论文摘要为探究超声波、超声波结合酸葡萄糖酸内酯（glucono-delta-lactone,GDL）处理对鲣鱼肌原纤维蛋白（myofibrillarprotein,MP）凝胶性...

论文摘要以鸡肉肌原纤维蛋白（myofibrillarprotein,MP）作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结...

论文摘要为改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能,研究了不同添加量天然菊粉对蛋白凝胶色度、质构、保水性、蒸煮得率、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随菊粉添加量的增加,蛋白凝胶L~*值...

论文摘要为了探究鼠尾草提取物对冷藏(4℃)鲢鱼肌原纤维蛋白(myofibrillarprotein,MP)结构和功能特性的影响,以质量浓度1g/L茶多酚(TP)、0.1g/L二...

论文摘要嫩度是肉品品质的重要指标之一,改善肉品嫩度一直是肉品科学的研究重点。根据近年来国内外肉品嫩化的研究情况,围绕超声波嫩化肉品的原理、主要影响因素及其与其他方法联合使用嫩化...

论文摘要为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,采用1、3、5、7kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,以盐溶蛋白含量、巯基含量、二硫键含量、Ca2+-ATPase活力、表面疏水...