旧金山乳杆菌论文

旧金山乳杆菌基本特性及应用研究
论文摘要旧金山乳杆菌是传统酸面团中的优势乳酸菌,优先利用麦芽糖,可产生胞外多糖、乳酸、醋酸等活性物质,有改善发酵面制品的感官品质、风味特性及延长货架期等作用。本研究对实验室保藏...