鸡腿肉论文

不同材料熏制鸡腿肉挥发性物质GC- IMS指纹图谱分析
论文摘要为阐明不同熏制材料对烟熏肉制品风味特性的影响,采用气相离子迁移谱技术检测白砂糖、红茶和苹果木熏制的鸡腿肉的风味物质,根据挥发性组分的特征风味指纹图谱并结合主成分分析方法...