鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽论文

鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素
论文摘要以鸡腿肉为原料,提取并酶解肌原纤维蛋白得到鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽,采用单因素试验和正交试验研究鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备条件及温度、pH值、金属离子、模拟胃肠液对鸡肉...