![鱼肉肌红蛋白的呈色机理及其在热加工中对肉色的影响]()
论文摘要鱼肉的颜色是评价鱼肉品质的重要指标之一,它反映了鱼肉的食用、加工特性,并影响着消费者的购买欲望。鱼肉的呈色物质主要为肌红蛋白,其性质的改变会直接影响鱼肉的颜色。阐述了肌...
![熟制牛肉肉色问题和影响因素研究进展]()
论文摘要近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制过程中...
![不同品种及排酸成熟时间对南方黄牛肉色和色素物质含量的影响]()
论文摘要为研究不同品种南方黄牛牛肉肉色间的差异及不同排酸时间对牛肉肉色的影响,以1周岁左右的黎平黄牛与西门塔尔牛为试验对象,在相同饲养环境条件下育肥6个月后屠宰测定背最长肌不同...
![光谱法结合分子动力学模拟研究臭氧对肌红蛋白结构的作用机制]()
论文摘要臭氧（O3）是一种具有强氧化性作用的杀菌消毒剂,因其安全无害等特点已被广泛用于肉制品生产加工的减菌处理,但O3减菌处理对红肉色泽具有较强的负面作用,且其作用机制尚缺乏研...
![响应面法优化提纯牛肉肌红蛋白]()
论文摘要以牛背肌肉为原料,筛选Tris-HCl复合提取液pH、提取液浓度、提取时间、料液比、硫酸铵溶液饱和度等对肌红蛋白提取有影响的因素,并从中选出具有显著影响的因素（提取液p...
![cTnT、Myo及NT-ProBNP在急性心肌梗死诊断中的应用价值]()
论文摘要目的:探讨联合检测血清心肌肌钙蛋白T（cTnT）、肌红蛋白（Myo）及血浆氨基末端B型利钠肽前体（NT-ProBNP）在诊断急性心肌梗死（AMI）患者中的临床应用价值。...
![血清肌红蛋白监测的临床意义]()
论文摘要肌红蛋白(myoglobin,Mb)是一种小分子蛋白,由珠蛋白与正铁血红素结合而成。它能可逆地与氧结合,在肌细胞内起着转运和贮存氧的作用。临床多种因素可引起骨骼肌和心肌...
