解冻方式论文

不同解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉品质和风味特性的影响
论文摘要研究静水解冻、流水解冻、盐水解冻、室温解冻、微波解冻、超声波解冻、10℃空气解冻及冷藏解冻8种不同解冻方式对秘鲁鱿鱼品质和风味特性的影响。分析鱿鱼解冻过程中的全质构特性...
解冻方式对中国对虾品质的影响
论文摘要对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响。通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值（TBARS）等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的...
冻藏及解冻过程对水产品品质的影响
论文摘要水产品中含有丰富蛋白质、脂肪酸、水分等,具有很高的营养价值。随着人类生活水平的提高,对高品质水产品的需求也越来越高。本文综述了水产品冷冻贮藏及解冻方式的原理及其特点,比...