肌动球蛋白论文

超声波在鱼糜制品中的应用进展
论文摘要提高鱼糜制品的凝胶强度与冻藏品质一直是产业难题,超声波作为一种新兴技术,被广泛运用在食品工业中。在综述超声波对鱼糜制品、肌原纤维蛋白、肌动球蛋白影响的基础上,提出了简化...
超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白生化特性的影响
论文摘要以养殖大黄鱼作为研究对象,研究超高压处理对养殖大黄鱼的肌动球蛋白特性影响。研究用不同压力（300、350、400MPa）、不同保压时间（3、6、9min）对养殖大黄鱼肌...