酵母自溶论文

固态发酵下酵母自溶的工艺优化
论文摘要固态下酵母自溶可以有效促进菌体内多种活性物质的释放,进而提高酵母类产品的品质。通过优化自溶温度、自溶时间及自溶促进剂锌离子浓度以获得固态发酵下酵母自溶的最佳工艺,对固态...
酵母自溶检测方法优化及应用
论文摘要啤酒酵母自溶现象对啤酒的稳定性、啤酒的风味、啤酒的泡沫稳定等都有不良的影响,因此,在啤酒酿造过程中,实时准确检测酵母的自溶情况对啤酒品质控制有重要意义。本研究对基于死亡...