煎炸油论文

近红外光谱法快速分析马铃薯煎炸油的品质
论文摘要为快速监测马铃薯煎炸油的品质,选择棕榈油、菜籽油和大豆油为研究对象,运用近红外光谱分析方法分别建立了3种煎炸油的定性判别模型,以及酸价、过氧化值与极性组分3个关键质量控...
煎炸花生油中的总极性组分对脂质代谢的影响
论文摘要花生油在煎炸过程中发生一系列化学反应,产生了氧化甘油三酯、聚合甘油三酯和游离脂肪酸等极性大于甘油三酯的极性组分。用煎炸花生油的极性组分处理人肝癌细胞（HepG2）,通过...
质量控制图评价煎炸油极性组分检测结果稳定性
论文摘要煎炸油中极性组分指标的检测结果,除了受样品本身均匀性之外还受到层析硅胶柱性能的影响,检测结果有不同程度的波动。结合质量管理中控制图统计方法（6σ原理）和数理统计小概率原...
煎炸油中多环芳烃污染情况及其健康风险评估
论文摘要目的了解煎炸油中多环芳烃（PAHs）污染水平,并评估其对人群造成的健康风险。方法利用2015年和2017年PAHs专项监测中158份煎炸油样品的8种PAHs污染水平数据...