煎炸食材论文

煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响
论文摘要以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式（连续煎炸32h、间歇煎炸15h）对不同食材（油条、薯条、鸡翅、豆腐）进行煎炸实验,并对煎炸过程所取油样中3-氯丙醇酯（3-monoc...