僵直前论文

超高压处理僵直前兔肉对其斩拌肉糜流变特性及蛋白二级结构的影响
论文摘要为探究兔肉在僵直前经不同的超高压处理,对其斩拌肉糜在加热后（20～80℃）所形成的凝胶品质的影响。实验以兔肉为主要原料,将僵直前的兔里脊肉在100～300MPa下分别保...