酱油论文

达州市质量技术监督检验测试中心四川达州635000摘要：本文采用高效液相色谱法测定酱油中防腐剂苯甲酸的含量。根据苯甲酸的性质选择分离分离色谱柱为C18(4.6mm×250mm,...

佛山市佛山海天（高明）调味食品有限公司摘要：本文酱油成分测定及工艺鉴定和醋成分测定及工艺鉴定阐述，进行对酱油和醋香气成分的测定及生产工艺鉴定进行详细探讨，以供同行进行参考。关键...

论文摘要酱油中氨基酸态氮含量为其重要理化指标,其测定结果的准确性对于判定酱油质量具有重要意义。本文通过总结影响酱油氨基酸态氮含量检测的因素,借以希望提高测定的准确性,从而维护消...

论文摘要本实验采用佛尔哈德法中的返滴定法对五种高盐稀态酱油样品中氯化钠含量进行了测定。从酱油中氯化钠的含量来看,除特制淡盐头道酱油为11.7056g/100mL外,其余样品含量...

论文摘要本文以研究性学习为理论基础,以检测酱油氨基酸态氮为例,对生物学专业进行微型课题研究进行教学设计。让学生参与实验方案设计、实验过程和结果分析与评价整个过程的探究性学习锻炼...

论文摘要目的建立顶空技术串联气相色谱法快速检测酱油中丙酸盐的含量。方法准确称取一定量酱油至顶空品瓶内,加入磷酸使丙酸盐酸化为丙酸,采用ZB-WAXplus毛细管柱（30m×0....

论文摘要本文主要介绍了酱油风味成分的形成机制和呈味特点,以及一些酱油风味的检测。论文目录1酱油风味成分的形成机制和呈味特点1.1醇类化合物1.2脂类化合物1.3有机酸化合物1....

论文摘要文章讨论了NaCl浓度对一株米曲霉产氨肽酶酶活力的影响,发现在含有3%NaCl的培养基上培养,对米曲霉产氨肽酶的能力有一定的促进作用,最高酶活力为28.432U/mL,...

论文摘要以生酱油为原料,探讨不同灭菌温度与冷却工艺对酱油品质的影响。通过感官评价和理化指标对比研究,发现不同灭菌温度(90℃,20min和98℃,20min)、相同冷却方式获得...

论文摘要目的:建立抑制电导-离子色谱法同时测定酱油中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。方法:样品经超声提取后,分别通过0.22μm水性滤膜、C18柱、Ag柱和Na柱,经高柱效的Dione...

论文摘要本研究从酱醪中筛选得到了一株嗜盐片球菌,该微生物扩大培养后在酱醪发酵前期添加1×106CFU/g到酱醪中并按照高盐稀态酱油酿造工艺进行生产。所得酱油于50℃/震荡条件（...

论文摘要以L-谷氨酸为模板分子、2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸为功能单体、N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用可逆加成-断裂链转移活性自由基聚合法制备表面分子印迹固相萃取（MI...

论文摘要为了确定种曲机培养种曲的最佳工艺条件,以中科3.951米曲霉菌种为研究对象,以孢子数为种曲质量评价指标,研究培养条件与种曲质量的关系。单因素和正交试验结果显示:风量对种...

论文摘要为研究酱油中不同分子质量段酱油肽的抗氧化能力,通过高效液相色谱法测定酱油中蛋白质及多肽的分子质量分布情况,并分别使用截留分子质量为2,5,10ku的超滤膜进行分级。探究...

论文摘要以大豆、面粉及麦胚为原料制备高盐稀态酱油,探究麦胚添加量对酱油各理化指标及抗氧化活性的影响;采用二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl...

论文摘要国产酱油普遍存在二次沉淀问题,严重影响产品外观和市场竞争力。该文为开发国产酱油二次沉淀去除技术提供依据和参考。参考国外研究结果,系统对比分析了国产酱油二次沉淀的组成、形...

论文摘要为了明确酱油中鲜味肽的结构序列,本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定,并系统地研究了其呈味特性。酱油经超滤膜（膜通量:5ku、3ku和1ku）分离获得4个组分（F1,F2,F...

论文摘要研究酱油中特征香气成分2-苯乙醇的合成途径并探索提高酱油发酵醪中2-苯乙醇含量,从酱油发酵醪分离得到1株产2-苯乙醇酵母菌株922-1。通过形态观察、生理生化测试、转录...

论文摘要酱油是一种大众调味品,传统的酱油酿造工艺是复合微生物菌群共生、多种生物酶共发酵的复杂过程,由此产生酱油特有的颜色、香气、味道,同时,在酿造过程中产生了许多生理活性物质。...

论文摘要苯甲酸价格低廉,防腐效果好,是酱油和食醋加工中常用的防腐剂,但过量食用苯甲酸对人体有害。为准确快速测定酱油和食醋中的苯甲酸,建立了用同步荧光法测定酱油和食醋中苯甲酸含量...