酱腌木瓜丝论文

酱腌木瓜丝产品中脆度变化分析
论文摘要该实验研究晒干和烘干木瓜丝酱腌产品在37℃条件下35d储存期内脆度的变化,分析脆度与浸泡时间、纤维素、果胶、纤维素酶、果胶酶的相关性。结果表明:木瓜丝浸泡时间越长,脆度...