酱香型大曲论文

酱香型白酒高温大曲游离氨基酸比较分析
论文摘要大曲氨基酸是大曲色泽形成的原因之一,同时能为微生物生长代谢提供氮源及为大曲香气合成提供前体物质。以酱香型白酒高温拆仓大曲（白曲、黄曲和黑曲）为研究对象,采用茚三酮衍生法...