酱卤鸡腿论文

香辛料对酱卤鸡腿品质影响的研究
论文摘要比较了化学防腐剂山梨酸钾和香辛料对酱卤鸡腿贮藏过程中质构、色泽、pH、TVBN、TBARS、菌落总数,感官品质的影响。结果表明,添加香辛料组(加入0.06%丁香、0.0...