![一株烟草青枯拮抗细菌中活性物质稳定性和粗提物成分分析]()
论文摘要【目的】研究一株拮抗烟草青枯病原菌效果较好的细菌MT-002-B-7的拮抗活性物质稳定性和成分。【方法】利用单因素分析法研究拮抗活性物质稳定性,结合红外光谱和GC-MS...
![麦胚对高盐稀态酱油理化特性及抗氧化活性的影响]()
论文摘要以大豆、面粉及麦胚为原料制备高盐稀态酱油,探究麦胚添加量对酱油各理化指标及抗氧化活性的影响;采用二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl...
![辣木籽中活性物质及其生理功能研究进展]()
论文摘要对辣木籽中的油脂、多糖、多酚和黄酮类等主要活性物质以及所对应的提取工艺和辣木籽所具有的生理功能研究进展进行综述,以期为辣木籽的重点研究方向、综合利用及合理开发提供借鉴。...
![食用酵素的功能活性及应用研究进展]()
论文摘要食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要。本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流程、不...
![3种青稞发芽过程中营养物质的变化]()
论文摘要为探究发芽过程中青稞籽粒营养物质的变化机制,以藏青2000、隆子黑青稞和冬青18为原料,在相同条件下发芽,通过测定发芽过程中蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、γ-氨基丁酸、...
![体外模拟胃、肠消化对萝卜苗中活性物质、抗氧化功能及代谢差异物的影响]()
论文摘要为研究胃、肠消化和吸收对萝卜苗营养品质的影响,采用体外模拟胃、肠消化和吸收处理新鲜萝卜苗,分别测定总酚、总酚酸以及硫代葡萄糖苷等活性物质的含量,用亚铁还原能力(FRAP...
![乳酸菌发酵果蔬汁研究进展]()
论文摘要发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点。本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺...
![活性包装薄膜中活性物质缓释技术研究进展]()
论文摘要综述了活性包装薄膜中活性物质缓释技术的国内外研究进展,着重从活性物质释放速率的调控技术、影响因素以及释放动力学模型三方面进行了归纳,并对其未来发展趋势进行了展望。论文目...
![低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展]()
论文摘要低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点,该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点,在食品非热加工领域具有广泛的应用前景。低温等离子体在激发过程中能够...
![干酪中的生物活性肽及其作用]()
论文摘要介绍了不同类型干酪在成熟过程中表现和释放的主要生物活性肽。包括抗高血压肽(如布里干酪)、抗氧化肽(如巴尔米贾诺雷吉亚诺干酪)、神经肽(如霉菌干酪)、抗增殖肽(如蒙塔格纳...
