火候论文

中国古代物理测温方法与技术述略
论文摘要中国古人对热现象具有丰富的观察经验,基于日常生活和生产实践的需要,形成了独特的测温方法和技术。本文通过对文献和文物的考查,从方法和器具两个角度初步整理了中国古代具有代表...
烹饪菜肴工业化加工现状及其安全性控制分析
论文摘要现代生活快速发展,简单的手工操作烹饪菜肴无法满足需求日益增大的消费市场,近年来,管理规范、品质统一、安全卫生、生产标准化的工业化烹饪菜肴加工日益发展起来,但是烹饪菜肴的...