![东北地区火锅底料市场调查与产品开发研究]()
论文摘要21世纪以来大众餐饮蓬勃发展,火锅餐饮行业发展尤其快速。火锅底料作为火锅行业的主要产品,单独销售的火锅底料市场逐步扩大。课题组选择东北地区经济较为繁荣且外来人口众多的大...
![氧化铝柱-高压液相色谱法测定重庆火锅底料中7种非食用色素及暴露评估]()
论文摘要为了调查、评估重庆火锅底料中7种非食用色素的安全性,经氧化铝柱净化、高压液相色谱法同时测定100组重庆产火锅底料中7种非食用色素碱性橙Ⅱ、罗丹明B、对位红、苏丹红Ⅰ、苏...
![牛油麻辣味火锅底料的制作]()
论文摘要在工厂实际生产的基础上,首先通过正交试验确定了牛油麻辣味火锅底料配方中辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、复合香辛料4个因素的最佳添加量,进一步通过全面试验研究了炒制糍粑辣椒的最佳...
![藤椒火锅底料的研制及其挥发性风味成分分析]()
论文摘要目的:开发一款具有藤椒特殊风味的火锅底料新品种,为藤椒的产品研发提供了一条新途径。方法:以藤椒火锅底料的感官评分为评价标准,通过正交试验确定了藤椒火锅底料的最佳配方;通...
![基于DBDI串联质谱法的罂粟壳生物碱筛查分析]()
论文摘要采用DBDI(介质阻挡放电离子源)与质谱联用技术,建立火锅底料中的罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因5种罂粟壳生物碱快速定性定量检测方法,该方法简单、快速、高效、灵敏...
![火锅底料在熬煮过程中浑汤的测定方法研究]()
论文摘要根据对火锅浑汤现象的常见解释,火锅浑汤一般是指在烫食火锅的过程中产生的油水发生混溶,致使油层和水层之间形成明显乳化层直至全部乳化的现象,并且用浑汤指数来判定浑汤程度,提...
![纯品型酵母抽提物在火锅底料中的应用研究]()
论文摘要正所谓"民以食为天",目前食品行业正处于蒸蒸日上的发展状态,为了满足人们挑剔的味蕾,尤其是在火锅味道上的感受,本文以纯品酵母提取物进行尝试,利用对比...
