混菌发酵论文

混菌发酵纳豆的工艺研究
论文摘要为改善纳豆风味,该研究以市售大豆为原料,采用纳豆发酵粉和乳酸菌粉混合发酵,并以感官评分、挥发性盐基氮含量和纳豆激酶活力为考察指标,采用单因素试验和正交试验对纳豆发酵工艺...
白酒糟的多元化利用研究进展
论文摘要我国是一个蒸馏酒酿造大国,白酒每年的产量巨大,伴随而来的副产物酒糟产量也巨大。酒糟里面成分复杂,大量的微生物代谢抑制物留在酒糟中,酒糟还保留比较致密的纤维结构难以分解,...
混菌发酵联合分段控温工艺提高柑橘皮渣可溶性膳食纤维含量
论文摘要为提高柑橘皮渣的利用率,以脐橙皮渣为原料,通过混菌发酵联合分段控温工艺生产高品质膳食纤维,即在脐橙皮渣固体发酵培养基中先接种植物乳杆菌,28℃发酵2d后接种青霉菌,28...
混菌发酵对贵人香低醇甜白葡萄酒的香气影响
论文摘要以贵人香酿酒葡萄为原料,选用非酿酒酵母和酿酒酵母混菌发酵低醇葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相-质谱（HS-SPME-GC-MS）测定发酵酒样的挥发性香气化合物。结果显...