![粤式柱候酱的特征风味成分分析]()
论文摘要为研究粤式柱候酱的风味特色,探讨其风味形成原因。本文把柱候酱与其他豆面酱样品进行比对,并结合感官评定对游离氨基酸含量、气相离子迁移指纹图谱、固相微萃取-气相色谱-质谱分...
![不同酶水解对乳脂挥发性化合物的影响]()
论文摘要采用脂肪酶D、E及角质酶F、G水解3种不同的乳脂底物(黄油A、黄油B和稀奶油),测定水解前后乳脂酸值及挥发性化合物组成的变化。结果表明,脂肪酶D、E及角质酶F、G水解引...
![枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析]()
论文摘要以枸杞汁为原料,感官评价为考察指标,利用单因素试验与正交试验优化枸杞果酒的发酵工艺,同时利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术分析枸杞...
![发酵肉制品风味分析及形成途径研究]()
论文摘要发酵肉制品具有独特的风味、质地和颜色,肉制品的保质期长,稳定性好,营养价值高。风味物质以多种方式形成并受许多条件的影响。对高酸和低酸发酵肉制品的特点、发酵肉制品中挥发性...
![牡蛎多肽的风味特性分析]()
论文摘要采用高效液相色谱（HPLC分析）和SPME-GC-MS法测定牡蛎多肽中的氨基酸和挥发性化合物组成,分析其风味特性。结果表明:牡蛎多肽中共鉴定出25种游离氨基酸,总含量为...
![超高压处理不同时间对鲈鱼挥发性风味的影响]()
论文摘要采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）以及电子鼻技术对400MPa下处理0、5、10、15min的鲈鱼挥发性风味物质进行研究。结...
![全二维气相色谱-飞行时间质谱解析黄土高原产区赤霞珠葡萄酒挥发性组分特征挥发性化合物]()
论文摘要采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱（headspacesolid-phasemicroextractioncombined-compre-hensive...
