挥发性风味论文

论文摘要为研究不同类型的生鲜鸡加工的白切鸡在风味方面的差异,探讨能否用冷鲜鸡、冷冻鸡替代热鲜鸡制作白切鸡,以热鲜（约15℃）、冷鲜（0～4℃）和冷冻（-18℃）3种不同类型的雪...

论文摘要以华富苹果为实验材料,利用电子鼻、固相微萃取-气质联用技术（SPME/GC-MS）分析苹果在（20±1）℃贮藏1个月的过程中风味物质的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长...

论文摘要该文探究在相同F值（约5min）条件下,分段式（108℃,25min;115℃,15min）、高温短时（121℃,5min）及中温长时（105℃,200min）杀菌对鱼...

论文摘要为探究果木屑、红茶末、白砂糖3种不同熏制材料对熏鸡腿挥发性风味物质的影响,应用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对其挥发性物质进行分离鉴定,通过计算相对气味活度值确定其...