糊化论文

红薯/玉米淀粉共混物糊、流变及热力学性质研究
论文摘要以不同质量比（0100,2575,5050,7525,1000）的红薯/玉米淀粉混合物为原料,用不同试验方法研究其糊化及流变学特征。布拉班德糊化结果表明:玉米...
γ-聚谷氨酸对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响
论文摘要为了解γ-聚谷氨酸（γ-PGA）对小麦淀粉糊化及流变学特性的影响,采用快速黏度仪、差式扫描量热仪、流变仪、扫描电镜测定添加不同比例γ-PGA的小麦淀粉糊化特性、热力学性...
碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响
论文摘要通过测定不同碾磨程度下大米粉的组成含量、X射线衍射、糊化、流变和凝胶质构和结构特性,发现随着碾磨程度增加,大米粉的蛋白质含量从(11.24±0.06)%降到(7.89±...
发酵对方便米粉品质影响的研究
论文摘要探究了植物性乳杆菌、毕赤酵母及根霉发酵米浆对方便粉丝品质的影响,结果证明:发酵使米浆的峰值黏度、谷值黏度和崩溃值和最终黏度都得到了显著提高,回生值有显著降低。发酵工艺生...