烘焙食品论文

论文摘要制备四种含不同类型糖的饼干:蔗糖、葡萄糖和果糖、仅含果糖、仅含葡萄糖。研究了糖类在饼干烘烤过程中形成丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛（HMF）的作用。结果表明,葡萄糖和果糖饼干...

论文摘要初榨椰子油具有抗氧化、抗菌、易消化吸收等多种生理功能,其在烘焙领域的应用日益广泛。试验旨在通过对初榨椰子油所制作面包的挥发油成分变化情况的研究,对制作面包的存储提供科学...

论文摘要豆渣作为大豆加工的主要副产物在面制品及烘焙食品中具有广阔的应用前景。文章简要概述豆渣的预处理工艺,综述了豆渣在面制品及烘焙食品中的应用研究,并提出了进一步研究的内容,分...

全文摘要本实用新型公开了一种蛋糕点心制作的箱式烘焙机，包括壳体和第二烘焙区，所述壳体内部开设有第一烘焙区，且第一烘焙区底部焊接有滑槽，加热装置与加热开关通过电性连接在一起，且加...

全文摘要本实用新型所提供的一种烘焙食品展示柜，包括底柜，其特征在于：所述底柜顶部设置有陈列盘，所述陈列盘侧面呈“凸”字型，从左至右的截面呈梯形，所述陈列盘至少设置三组陈列格，每...