海绵蛋糕论文

枳倶子海绵蛋糕制作关键工艺优化
论文摘要分别对添加枳俱子粉后传统海绵蛋糕的3种制作工艺、原料配比进行单因素试验,然后选取对枳俱子海绵蛋糕品质影响较大的三因素进行正交试验。结果表明:采用鸡蛋500g,白糖400...
海绵蛋糕的水分含量对感官品质影响研究
论文摘要结合了单因素试验与正交试验,以牛奶添加量、大豆油添加量和白砂糖添加量为因素,结合水分含量与感官评定,对海绵蛋糕感官品质进行评价,并探讨高水分含量对海绵蛋糕贮藏和销售的影...
西兰花无麸质海绵蛋糕制备及其抗氧化性研究
论文摘要研究添加西兰花冻干粉（broccolilyophilizedpowder,BLP）后无麸质海绵蛋糕的感官品质以及抗氧化特性的影响;抗氧化试验结果表明,添加BLP能显著提...
4种功能性低聚糖对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响
论文摘要针对海绵蛋糕的高糖问题,选用4种功能性低聚糖完全替代海绵蛋糕中的蔗糖,分别比较了它们对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响。结果表明:低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖的...
超微红茶粉海绵蛋糕的制作工艺优化
论文摘要本研究以超微红茶粉为原料制作海绵蛋糕,在单因素实验基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蛋糕工艺进行优化,考察超微红茶粉的粒度、茶粉添加量、烘烤温度、...