过渡态理论论文

羟自由基与Neu5Gc抽氢反应的理论动力学研究
论文摘要红肉风险物质N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）可诱发炎症,但与食品消费代谢和加工贮藏过程相关的羟自由基（OH·）互作机制未知。体外OH·模拟试验表明过氧化氢（H2O2）...