谷氨酰胺转氨酶论文

论文摘要采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研...

论文摘要本研究旨在探讨葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转氨酶对发酵麦麸面团加工品质的改良效果及改良机制,为改善全麦发酵食品食用品质提供应用参考。在全麦粉中分别添加1.0、3.0和6.0U...

论文摘要通过分选酶和谷氨酰胺转氨酶催化反应制备了一种由纳米抗体和绿色荧光蛋白sfGFP组成的靶向成像探针.通过设计一类具有两种酶识别结构的树枝状聚氨基酸底物来制备偶联了纳米抗体...

论文摘要谷氨酰胺转氨酶（EC2.3.2.13,Transglutaminase,TGase）是一种重要的食品酶。基于N-端酶原区对折叠的重要影响,TGase通常以无活性的酶原（...

论文摘要为了增加蛋制品的新品种、提高鸡蛋的附加值,利用鸡蛋液通过流平加热的方式研发了一种油蛋皮。以酶种类、反应时间、酶添加量、反应温度、磷酸盐添加量为因素,以蛋皮的拉伸强度作为...

论文摘要为开发南极磷虾食品,开展南极磷虾肉糜制作研究。研究采用谷氨酰胺转氨酶、组织化植物蛋白与南极磷虾肉糜进行反应,考察NaCl、CaCl2以及反应时间对凝胶的影响;结果表明:...

论文摘要谷氨酰胺转氨酶（EC2.3.2.13,transglutaminase,TG）是一种催化肽或蛋白质伯胺之间的γ-羧酰胺基团与酰胺基团发生酰基转移反应的酶。蛋白质或多肽经...

论文摘要目的:研究茂原链霉菌(Streptomycesmobaraensis)合成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)与菌体分化之间的关系,以及TGa...