勾芡论文

“滑”“葵”考——兼论葵菜的勾芡作用及古代勾芡的文化内涵
论文摘要早在周代,厨师就以堇、荁、枌、榆及米汁作为勾芡制滑的原料,而葵菜的勾芡作用更为周人所重视。自明代后,"葵"的概念已发生变化,水葵、紫葵、落葵等葵类食...