高盐发酵酸鱼论文

传统高盐发酵酸鱼乳酸菌菌群结构及强化发酵作用研究
论文摘要传统高盐发酵酸鱼是贵、湘、川等地悠久历史、风味独特的民族发酵鱼制品。目前,酸鱼仍延续传统的家庭式作坊自然发酵制作,存在发酵期长、易被杂菌污染、受季节和环境影响、产品不稳...