干腌肉论文

群体感应调控干腌肉制品中乳酸菌环境胁迫应激机制研究进展
论文摘要乳酸菌作为干腌肉制品生产过程中的主要微生物之一,对制品品质的形成和安全性具有重要意义,而如何耐受腌腊过程中的环境胁迫是乳酸菌生存的基本要求。已有研究表明,LuxS/AI...