感官指标论文

芝士风味酸奶工艺和质构研究
论文摘要本文以生牛乳、乳清蛋白粉、稀奶油、白砂糖和芝士粉为主要原料,发酵终点pH值为4.56,对稳定剂的类型及规格、乳化剂的种类进行分析验证;通过正交试验得出复配增稠乳化稳定剂...
核桃饼粕质量指标的检测与分析
论文摘要核桃饼和核桃粕作为核桃的深加工产品核桃油的副产物,产量大、应用广。核桃饼和核桃粕可以作为提取蛋白和工业加工的主要原料,其质量的好坏直接影响到蛋白和加工副产物的品质。选取...
方便燃面酱的研制
论文摘要以猪肉、芽菜、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、花生、豆腐干等为主要原料,通过分步炒制,辅以现代化食品添加剂,开发得到一款符合现代人群消费的方便燃面酱。产品各项感官指标、理化指标和...