感官品评论文

助力健康中国行业大咖把脉芝麻油产业
论文摘要芝麻作为我国八大油料作物之一，具有很高的营养价值和保健价值。为更加深入探索芝麻油的营养价值，在日前举行的“2019芝麻油营养高峰论坛”上，油脂科技工作者和芝麻油生产企业...
新型可食用凝胶水球的开发及其表征
论文摘要以食品级海藻酸钠和乳酸钙为原料,通过反向球化技术制备凝胶水球。并以外观形貌和硬度进行表征,通过感官评价确定最适浓度。海藻酸钠浓度为4.17g/L,乳酸钙浓度为27μM时...
迎驾贡白酒“甜感”的风味构成基础分析（一）
论文摘要迎驾贡白酒产品主要风味构成特征初步分析总结为,四大酯稳定且含量适中,甲酸乙酯和戊酸乙酯稍高,乙酯/己酯、乳酯/己酯稳定在0.5左右;有机酸含量高(主要是己酸高);高级醇...
不同材质酒瓶对不同质量白酒的影响
论文摘要跟踪不同材质酒瓶对货架期不同质量浓香型白酒酒质的影响,通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价,结果表明陶瓷瓶理化指标变化较大,玻璃瓶变化较小。感官品评陶瓷瓶最好,而玻璃...