感官评分论文

混料设计法优化萝卜糕配方的研究
论文摘要萝卜糕是闽南地区一种传统小吃,其质地柔软,味道鲜美,营养丰富,是一种适宜大众的美食。本文以黏米粉、玉米粉、马铃薯粉为粉料,采用混料设计试验方法优化萝卜糕的原料配比,研究...
纯板栗汁配方优化
论文摘要以市售板栗为原料,研究纯板栗汁的稳定性和感官特性,考察板栗浆液比、白砂糖、黄原胶、卡拉胶添加量对纯板栗汁持水力和感官评分的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验对纯板栗...
红米糙米方便粥加工工艺的研究
论文摘要方便粥具有很好的营养价值,且速冲即食,具有很好的发展前景。本文在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验设计,以复水率和感官评定为判定标准,确定红米糙米方便粥的最佳...
响应面法优化亚麻籽果冻配方
论文摘要以亚麻籽胶、卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂研究亚麻籽胶果冻的配方.在单因素实验基础上,采用复配胶粉总量、蔗糖的添加量及柠檬酸的添加量三个因素作为自变因素,使用Box-Behnk...
拐枣雪莲果低糖果酱的研制
论文摘要以新鲜拐枣与新鲜雪莲果为原料研制一种低糖果酱。通过单因素试验对拐枣雪莲果添加比例,木糖醇、柠檬酸添加量,以及单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。通过感官评分和正交试验,得...