辅色作用论文
![外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响]()
外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响
论文摘要本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:...![酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性]()
酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性
论文摘要为增强杨梅清汁中花色苷的稳定性,向杨梅清汁中添加单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸5种不同的酚酸作为辅色剂,分别在4、25、37℃条件下进行21d货架期贮藏实验,每...![基于CIELab参数的葡萄酒基本花色苷与原儿茶酸的辅色评估]()
基于CIELab参数的葡萄酒基本花色苷与原儿茶酸的辅色评估
论文摘要模拟体系下采用CIELab方法对常见的5种单体花色苷辅色后的模拟溶液颜色变化进行了测定,用以研究不同结构花色苷在反应后的色泽特征和变化特点。试验发现,添加原儿茶酸的溶液...![天然花色苷色素稳定化研究进展]()
天然花色苷色素稳定化研究进展
论文摘要文章综述了近些年花色苷的保护技术,包括添加大分子物质、小分子辅色、金属离子螯合和包埋技术等,指出未来需要进一步加强新技术、新材料在花色苷保护方面的应用,以及针对不同种类...![蓝莓果汁的制备及花青素保护研究]()
蓝莓果汁的制备及花青素保护研究
论文摘要为了制备一款花青素稳定性较好的蓝莓汁,先通过花青素降解动力学方程验证了花青素的热不稳定性,随后探究果胶酶的添加量与处理时间,让更多花青素从蓝莓中溶出,再通过辅色作用提高...
