腐乳论文

毛霉40899和毛霉M/T混合发酵腐乳的研究
论文摘要从腐乳毛坯中分离得到毛霉M/T,以毛霉40899和毛霉M/T为混合发酵剂,采用单因素法和响应面法研究混合菌种发酵腐乳的前发酵工艺,并在最优前发酵条件下考察混合菌种发酵过...
生产菌种及环境微生物与腐乳品质关系研究进展
论文摘要腐乳作为一种传统发酵食品,其中微生物对其品质起着决定性作用。腐乳的生产模式为开放式,因此除了发酵菌种以外,来自环境及原材料中的各种微生物都有可能侵入,进而形成复杂的微生...
自然发酵腐与人工接种发酵腐乳的微生物比对研究
论文摘要目的分析自然发酵腐乳与人工接种发酵腐乳两者微生物种类及可能产生的安全隐患,并对腐乳的生产环节中易产生的杂菌提出改进方案。方法利用传统的微生物分离鉴定方法,依据SB/T1...
总状毛霉论文_张晴岚,宋妍,李建林,陈广通
导读:本文包含了总状毛霉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:生物,蛋白酶,羟基,人参,微生物,丝氨酸,腐乳。总状毛霉论文文献综述张晴岚,宋妍,李建...