复合菌种论文

两种复合菌制作天然腌制灌肠效果研究
论文摘要为研究意大利SACCOWBL-45复合菌种和意大利SACCOVBL-97复合菌种在天然腌制肉制品中的应用效果,先利用复合菌种的硝酸盐还原作用发酵天然芹菜汁,以期得到富含...
不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性
论文摘要分析了不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性。结果表明,与自然发酵相比,接种干酪乳杆菌与肉葡萄球菌发酵的驴肉香肠中乳酸含量增加了776.45%,醋酸含量降低了20.09%,...