粉蒸肉论文

关键工艺对粉蒸肉挥发性特征风味形成的影响
论文摘要采用动态顶空样品制备-气相色谱-质谱-嗅闻仪联用法对粉蒸肉加工挥发性化合物进行鉴定。结果显示:4组样品中共鉴定出79种挥发性化合物,其中腌制组挥发性物质总量最少（204...