风味物质论文

论文摘要以脐橙全果为原料酿造脐橙全果酒,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,分析酵母接种量、发酵温度、发酵时间对脐橙全果酒发酵的影响。结果表明其最佳条件为:酵母接种...

论文摘要运用固相微萃取-气相色谱-质谱（solid-phasemicroextractioncoupledwithgaschromatographymassspectromet...

论文摘要对6个品牌的山西老陈醋样品挥发性成分、有机酸和氨基酸等主要风味物质进行了分析。应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共鉴定出95种挥发性成分,结合相对气味活度值（RO...

论文摘要酱油是一种大众调味品,传统的酱油酿造工艺是复合微生物菌群共生、多种生物酶共发酵的复杂过程,由此产生酱油特有的颜色、香气、味道,同时,在酿造过程中产生了许多生理活性物质。...

论文摘要以‘晋杂22号’、‘晋粱白2号’、‘晋粱白3号’3种高粱为原料酿造黄酒,分析研究淀粉对黄酒风味品质的影响。对3种高粱进行淀粉、直链淀粉、蛋白质和脂肪质量分数等理化指标的...

论文摘要特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据,从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征,风味物质的组成、来源及其研究技术的发展等方面,对浓香型白酒中呈香呈味物质的研究现状进...

论文摘要为实现黄酒中挥发性风味物质的快速无损检测,本研究采用气相色谱-离子迁移谱（Gaschromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IM...

论文摘要白酒大曲是以小麦、大麦和(或)豌豆为主要原料、经人工制曲而成,是白酒酿造所需的糖化发酵剂和生香剂。其原料的分解产物和微生物的代谢产物,直接或间接构成了白酒的风味物质。研...

论文摘要为了研究八眉猪不同部位肌肉中风味物质的差异,试验以青海省互助县八眉猪种猪繁育场的二元猪为研究对象,采用食品或肉制品相应国家标准及相关参考方法对其背最长肌和五花肉中基本营...

论文摘要利用双面薄膜吸附法,研究了D-柠檬烯、月桂烯、己酸乙酯、2-壬酮、芳樟醇等五种食品风味物质在低密度聚乙烯（LDPE）薄膜、双向拉伸聚丙烯（BOPP）薄膜、流延聚丙烯（C...

论文摘要为解析浓香型白酒发酵周期与原酒品质的关系,跟踪了发酵周期长达5个月的窖池,并重点关注了窖池下层酒醅中主要风味物质和微生物菌群的动态变化。研究发现酒醅中的乳酸、乙酸在发酵...

论文摘要【目的】啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）发酵性能的优劣直接影响到啤酒的风味、稳定性等。本研究通过主要发酵性能检测,评价YJ-L在比尔森啤酒酿造...

论文摘要以长红枣为原料,研究了酿制红枣果酒的工艺参数。选择长红枣果酒的酒精度作为评价指标,通过单因素及正交试验确定了长红枣果酒最优发酵工艺参数为初始糖度22%,发酵温度23℃,...

论文摘要该文探究入坛发酵对坛子肉脂质代谢以及挥发性风味物质形成的影响,采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS,gaschromatography-massspectrometer...

论文摘要将分离自白酒大曲中的产香谢瓦散囊菌（Eurotiumchevalieri）CICC41584应用到浓香型白酒大曲生产中,以期改善大曲风味特征。该研究采用顶空固相微萃取-...

论文摘要采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）联用技术,分析不同加工工艺紫薯样品的挥发性组分指纹图谱。结果显示,共定性识别出24种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烃类...

论文摘要采用液液萃取的前处理方法结合全二维气相色谱-四极杆质谱技术,建立了白酒挥发性香气成分的分析方法,以Rtx-WAX色谱柱（30m×0.25mm×0.25μm）为一维色谱柱...

论文摘要为了分析不同发酵方法对鳀鱼鱼露风味物质的影响,该研究采用传统发酵法、低盐发酵法和复合发酵法制备鳀鱼鱼露,采用理化分析与感官评定对其风味物质进行分析。实验结果表明:3种发...