风味论文

论文摘要本文以杜仲、甘草、葛根3种药食同源中草药为原料,利用枣汁进行风味调配,研制一种具有红枣风味、营养健康的杜仲复合饮料。加入蔗糖、柠檬酸、甜菊糖苷和枣汁调配,结合模糊数学法...

论文摘要黄酒是我国传统发酵食品,在其风味物质形成过程中,微生物起到了非常重要的作用。本研究综合分析了黄酒原料处理、麦曲、酒药以及酿造过程等方面对微生物群落结构,并探讨了微生物群...

论文摘要发酵肉制品具有独特的风味、质地和颜色,肉制品的保质期长,稳定性好,营养价值高。风味物质以多种方式形成并受许多条件的影响。对高酸和低酸发酵肉制品的特点、发酵肉制品中挥发性...

论文摘要大量研究数据表明肥胖、糖尿病和心脑血管疾病的发生与日常糖分摄入过多相关密切。因此,近年来高糖饮食引发的健康风险获得了各国政府与公众的极大关注,国际消费市场对传统甜味剂蔗...

论文摘要鸡肉是重要的肉类来源,它以特殊的味道和较高的营养价值而深受广大消费者的喜爱。鸡肉风味是由肉中水溶性化合物及烹饪过程中发生系列复杂的化学反应形成的挥发性化合物组成,是鸡肉...

论文摘要水产品加工过程中会产生40%～50%的副产物,其中鱼骨废料约占15%,造成严重的资源浪费和环境污染。鱼骨营养丰富,可利用价值高,为了提高鱼骨的附加值,以虹鳟鱼骨为原料,...

论文摘要采用高效液相色谱（HPLC分析）和SPME-GC-MS法测定牡蛎多肽中的氨基酸和挥发性化合物组成,分析其风味特性。结果表明:牡蛎多肽中共鉴定出25种游离氨基酸,总含量为...

论文摘要正所谓"民以食为天",目前食品行业正处于蒸蒸日上的发展状态,为了满足人们挑剔的味蕾,尤其是在火锅味道上的感受,本文以纯品酵母提取物进行尝试,利用对比...

论文摘要为了研究上浆时间对水晶虾仁的品质影响,本文分别设定了不同上浆时间,探究其对虾仁水分含量、质构、微观结构、感官品质、TVB-N及风味物质的影响,为水晶虾仁的工业化生产提供...

论文摘要讨论了泡椒藏猪皮的制作工艺,对影响泡椒藏猪皮质地和口感的两大关键工艺点酶解工艺、发酵浸泡工艺进行了详细的研讨,结合正交试验,得到了最佳加工工艺条件。结果表明:酶浓度为1...

论文摘要以红茶、黄山贡菊、薄荷为主要原料,利用混合乳酸菌在适宜条件下发酵,制备一种新型发酵风味调味醋;利用单因素法与响应面法达到优化发酵茶菌调味醋发酵工艺的目的,结合总糖利用率...

论文摘要以杏为主要原料,探讨了两种增稠剂的增稠效果和凝胶效果,确定了最佳增稠剂及其用量。通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出低糖杏果酱的最佳配方,产品可溶性固形物含量控...

论文摘要对创新香型清酱香型白酒成品酒及基酒的挥发性风味组分进行研究,应用顶空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱分析清酱香型白酒中主要的香气化合物组分。结果表明:清酱香型白...

论文摘要我国调味品行业近几年来发展迅猛,成为食品行业新的经济增长点。发酵调味品以其独特的酿造风味在调味品中首屈一指,而酿造微生物在其中扮演着重要角色。乳酸菌(LAB)是中国传统...

论文摘要以市场销售的14款口腔喷雾剂为研究对象,采用定量描述分析(QDA)法对口腔喷雾剂味觉、口感和风味三个维度的共20个感官属性指标进行感官评价。采用主成分(或主分量)(PC...

论文摘要作为一种低酒精度的麦芽饮料,啤酒是全球消费人群最多、分布国家最广、产销量最大的酒种。与所有食品或饮料一样,啤酒有其特有的"色香味",因此风味是其产品...

论文摘要为研究乳脂对发酵乳风味的影响,使用不同乳脂含量的牛乳进行发酵。结果表明:发酵pH值变化曲线显示,乳脂含量的变化对乳酸菌的产酸没有影响;流变学和质构特性测定结果显示,随着...

论文摘要美食纪录片《风味人间》从全球化视角探究中国美食的独特性,细致展现人与食物不可分割的紧密联系。《风味人间》用一道道或朴实无华或精致讲究的菜肴,用一个个或简单平淡或富有悬念...

论文摘要以猪后腿肉为原料,利用发酵火腿生产工艺参数制成具有火腿风味的产品。采用乳酸钾和L-精氨酸替代30%钠盐用于加工,研究其对发酵肉制品水分活度、颜色、水分含量、蛋白质含量、...

论文摘要鲢鱼是我国主要淡水鱼品种之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等物质,营养价值高。目前,产品主要以鲜销和冷冻鱼糜制品为主,几乎没有鱼糜加工得到的罐头产品。试验以鲢鱼鱼肉为...