风味蛋白酶论文

论文摘要本文旨在研究风味蛋白酶对贵州腊肉食用品质的影响,为传统腊肉现代化工艺改造提供应用参考。在制作腊肉时分别添加2×10~5、4×10~5、6×10~5U/kg的风味蛋白酶,...

论文摘要以蚕蛹蛋白为原料,蚕蛹蛋白水解度为指标,通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素,如底物浓度、酶与底物比、酶解pH、酶解温度、酶解时间等进行优化,并对蚕蛹氨基...