![不同杀菌方式对酱卤肉制品中风味成分的影响]()
论文摘要实验建立并优化了一种顶空固相微萃取-气质联用法检测不同杀菌方式制得的酱卤肉制品中风味成分的研究方法。样品中风味成分的萃取选择65μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯为固相微萃取...
![利用Heracles Ⅱ超快速气相电子鼻对不同品牌UHT全脂牛奶的快速鉴别研究]()
论文摘要本研究利用HeraclesⅡ超快速气相电子鼻对5种不同品牌（德运、蒙牛、光明、卫岗、伊利）UHT全脂牛奶的风味成分进行主成分分析、样品间区别指数分析和主成分载荷图分析,...
![顶空固相微萃取-气质联用分析荞麦加工前后风味成分]()
论文摘要目的该研究为进一步开发利用荞麦及贵州毕节特产荞酥的品质研究提供理论依据。方法采用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）采集并鉴定荞麦加工前后的风味成...
![怀山药醋的风味成分分析]()
论文摘要以河南省焦作特有的怀山药为原料酿造怀山药醋,采用液-液萃取和气相色谱-质谱法分析醋酿造过程中原浆、酒精发酵液、醋酸发酵液的挥发性风味成分,以期为怀山药醋的加工以及产业化...
![酿造酒中非酿酒酵母的研究进展]()
论文摘要非酿酒酵母种类丰富,主要包括假丝酵母、有孢汉生酵母、汉生酵母、伊萨酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、迈耶氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母、有孢园酵母、威克氏酵母...
![三种不同谷物曲牧区醪糟与新型醪糟风味特性分析]()
论文摘要试验在牧区醪糟发酵工艺基础上,通过改变谷物曲种类及发酵工艺,研究不同谷物发芽制曲发酵牧区醪糟的风味成分等差异。采用气相色谱-质谱联用仪（Gaschromatograph...
![发酵香草兰豆荚主要风味成分及其前体物与蛋白的变化]()
论文摘要探究了香草兰发酵过程中主要风味物质及其前体物的消长规律以及蛋白的动态变化。香草兰豆荚的发酵过程分为杀青、发汗、干燥和陈化4个阶段,期间豆荚发生复杂的变化并产生香味。通过...
![HS-SPME-GC-MS结合HPLC分析5种食用菌鲜品中的风味成分]()
论文摘要挥发性香气成分和非挥发性滋味成分是食用菌品质的重要指标,为探究平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等5种食用菌鲜品中的风味成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用...
![枝江柔雅白酒风味成分剖析]()
论文摘要通过近几年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的酿造工艺。通过微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明显高于其他浓香型白酒,而己酸乙酯含量则正好相反;其中乙酸乙酯/...
