非酶褐变论文

蓝莓果汁贮藏中非酶褐变影响因素评价
论文摘要为研究蓝莓果汁贮藏中非酶褐变影响因素,本文通过构建三种不同蓝莓汁体系,并分别置于4、25和37℃下贮藏,以褐变指数（BI）、总酚、抗坏血酸和5-羟甲基糠醛（5-Hydr...
中、碱性条件下L-抗坏血酸自降解非酶褐变过程动力学研究
论文摘要在中、碱性溶液环境下,对L-抗坏血酸自降解过程非酶褐变反应的化学行为进行了研究。考察了反应温度、时间、pH等对L-抗坏血酸自降解过程的影响,包括对底物消耗、无色中间体及...
毛酸浆发酵期间非酶褐变原因分析
论文摘要为研究毛酸浆发酵期间非酶褐变的原因,在毛酸浆果浆中同时接入酵母菌和乳酸菌,以通径系数分析方法,研究发酵期间各影响因素对其非酶褐变的影响。结果表明,在30℃发酵条件下,还...
海洋磷脂氧化及其对食品风味的影响
论文摘要海洋磷脂因其独特的结构和生物活性引起人们的关注。海洋磷脂广泛存在于水产品中,由于多不饱和脂肪酸含量高,在加工和储运过程中易发生脂质氧化反应、非酶促褐变反应等,这一系列反...