番茄酱论文

我国番茄制品出口现状及发展探讨
■赵磊南开大学番茄是世界蔬菜和食品类贸易产品中的重要品种之一，自2006年起，我国已经成为全球最大的番茄制品出口国，2009年我国加工番茄产量占到全球总量的20%，番茄酱出口量...
超高压对番茄酱的汁液果胶结构的影响
论文摘要为探究超高压处理对番茄酱黏稠度的影响机制,以传统热处理为对照,对番茄酱进行超高压(400MPa/20min,500MPa/10min)处理,将番茄酱的可溶性固形物含量恢...
枇杷番茄酱配方优化研究
论文摘要文章以传统番茄酱生产工艺为基础,通过配方中增加枇杷鲜肉,来改善传统番茄酱风味,开发一种新的复合口味果酱。利用感官鉴定,结合单因素实验与正交实验,最终确定枇杷番茄酱最佳配...
基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质
论文摘要采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对20个番茄品种制备的番茄酱进行滋味品质检测,并对所得数据进行主成分分析、聚类分析和判别因子分析。结果表明:通过主成分分析和聚...
感官异常番茄酱和杏酱中腐败细菌的快速鉴定
论文摘要目的采用微生物快速质谱鉴定法快速鉴定新疆感官异常番茄酱和杏酱中的细菌。方法对感官异常番茄酱和杏酱中的细菌进行分离培养获得9株细菌菌株,运用VitekMS微生物快速质谱鉴...