发酵豆乳论文

适用于豆乳发酵的嗜热链球菌筛选及其应用研究
论文摘要发酵豆乳因营养丰富和独特的保健功能被大量研究,目前还未能完全解决其豆腥味引起的质量和风味缺陷。本论文从发酵特性、贮藏特性、功能性物质、挥发性风味物质、基本滋气味和感官评...