发酵豆奶论文

磷酸酯琼脂在发酵豆奶工艺中的应用
论文摘要以正磷酸盐为酯化剂采用微波法进行固相酯化反应,制备磷酸酯琼脂。发现磷酸酯琼脂与原琼脂相比,透明度和持水能力提高。将磷酸酯琼脂应用在发酵豆奶中,可提高发酵豆奶体系的稳定性...