炖制加工论文

红烧肉炖制过程中的脂肪和脂肪酸变化
论文摘要文章研究了原料肉煎制后、炖煮60,90,120,150min的红烧肉中基本营养指标的变化以及色泽、剪切力、脂肪氧化和脂肪酸的变化情况。结果表明:样品中的水分含量随炖制时...