冻融循环稳定性论文

论文摘要为研究蜡质玉米淀粉对速冻肉丸品质的影响,将蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉分别添加到速冻肉丸中,对比分析蜡质玉米淀粉肉丸与其他淀粉肉丸的质构特性、冻融循环稳...