![五种食品增稠剂对面皮冻藏过程中的水分及品质影响]()
论文摘要在米面制品冻藏过程中,水分会严重影响到产品的品质,实验研究了五种增稠剂(黄原胶、瓜尔豆胶、沙蒿籽胶、亚麻籽胶、海藻酸丙二醇酯(PGA))对冻藏面皮水分及品质的影响。结果...
![不同冷冻温度对‘清香’去青皮鲜核桃冻藏期间品质的影响]()
论文摘要为给去青皮鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以‘清香’核桃为试材,将去青皮鲜核桃分别置于（-3±1）（-6±1）（-9±1）和（-19±1）℃的温度下冻藏,就不同温...
![低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化]()
论文摘要以广西水牛肉为原料,采用质地多面剖析法探究了低温贮藏过程中水牛肉质构特性变化规律,并进一步分析了水牛肉质构特性各指标间的相关性。结果显示:随着贮藏时间的延长,水牛肉的硬...
![暗纹东方鲀冻藏品质劣化的原因解析]()
论文摘要通过比较冰晶、内源蛋白酶以及氧化对冻藏暗纹东方鲀（Takifuguobscurus）品质的影响,确定冻藏暗纹东方鲀品质劣化的关键因素。实验通过液氮浸渍快速冻结抑制鱼肉组...
![两种贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸的含量比较]()
论文摘要为比较两种不同贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸含量的差异,分别将等量的鸡胸肉放在干冰贮藏罐（-78.9℃）和冻藏柜（-18℃）贮藏相同的时间,且每隔一段时间采用高效液相色谱...
![糖醇对冻藏南美白对虾的品质保障作用]()
论文摘要目的探讨木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冻藏南美白对虾的抗冻保水作用。方法以南美白对虾虾仁为研究对象,采用木糖醇、甘露糖醇及异麦芽糖醇浸泡处理虾仁,将其在-18℃条件下冻...
![南极磷虾在不同冻藏温度下保鲜期预测模型]()
论文摘要为研究南极磷虾在冻藏过程中品质与保鲜期变化,测定了贮藏在-18、-25、-30、-50℃下南极磷虾的感官品质、压出水分（water-holdingcapacity,WH...
