![豌豆蛋白的添加对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响]()
论文摘要将豌豆蛋白加入到猪肉盐溶蛋白溶液中制备凝胶,研究豌豆蛋白对其共混热诱导凝胶色泽、蒸煮得率、保水性、质构、动态流变性、微观结构及水分迁移等特性的影响。结果表明,随豌豆蛋白...
![常压低温等离子处理提高花生分离蛋白水合性质的研究]()
论文摘要采用常压低温等离子技术（ACP）处理花生分离蛋白粉。研究了ACP处理对花生分离蛋白水合作用的影响。试验结果表明,ACP处理能显著提高花生分离蛋白的溶解度和凝胶持水性。利...
![超声协同钙浸渍液对采后草莓理化特性及水分迁移规律的影响]()
论文摘要研究通过超声波协同钙浸渍液处理采后草莓果实,考察超声波处理时间、功率密度、温度对草莓果实理化品质的影响。研究结果表明:在超声波处理时间20min,功率密度0.12W/c...
![基于LF-NMR的香芋微波真空干燥中水分扩散特性研究]()
论文摘要为了研究香芋片微波真空干燥过程中水分扩散特性,采用微波真空干燥箱在1.5、2.0和2.5W/g3个微波强度下对香芋片进行了干燥试验,利用低场核磁共振技术测定了香芋片微波...
![低场核磁共振技术在水果采后品质检测中的研究进展]()
论文摘要低场核磁共振（LF-NMR）技术作为水果采后检测技术,因具有无损、便捷、准确、实时获得数据、样品用量少等优点,已在水果贮藏保鲜领域得到一定的研究和应用。本文介绍了低场核...
![山西省不同煤阶煤储层低场核磁共振T2截止值研究]()
论文摘要为探究不同煤阶煤储层T2截止值特征,对取自山西省的7件柱状煤样分别进行了水饱和条件及干燥条件的低场核磁共振测试,计算了样品对应的T2截止值,讨论了其与煤阶间关的关系,结...
![豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白共混凝胶特性的影响]()
论文摘要为改善牛肉盐溶蛋白凝胶特性,提高豌豆蛋白附加值,研究了豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白共混凝胶色泽、保水性、蒸煮得率、质构、动态流变、微观结构、水分迁移等特性的影响。结果表明:随...
![谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响]()
论文摘要以鸭胸肉糜为研究对象,探讨不同谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量(0(T1)、2(T2)、4(T3)、6(T4)、8g(T5))对肉糜保水性...
![皱皮木瓜真空冻干工艺优化及基于LF-NMR技术的复水特性研究]()
论文摘要目的:对皱皮木瓜片的真空冷冻条件进行优化,研究木瓜片复水过程中水分状态变化。方法:采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,分别以复水比和色差值为指标,考察木瓜...
![基于低场核磁共振的抚顺油页岩孔隙连通性演化研究]()
论文摘要油页岩原位注热开采过程中,储层内部孔隙结构的连通性直接影响载热介质的流动行为和传热效率,同时对油气产物的扩散和流动行为起控制作用.本文利用低场核磁共振（LFNMR）技术...
![不同牛肉部位对牛肉片品质的影响]()
论文摘要为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异,选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片,分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标,并进行感官评价...
![κ-卡拉胶比例对明胶凝胶体系凝胶特性、水分分布及微观结构的影响]()
论文摘要论文采用质地剖面（textureprofileanalysis,TPA）/穿刺分析、低场核磁场共振（low-fieldnuclearmagneticresonance,...
![低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用研究进展]()
论文摘要低场核磁共振是一种近年来快速发展的检测分析技术,该技术在肉与肉制品的水分测定及相关研究中的应用越来越广泛,所取得的成果亟需总结。因此,本文阐述了低场核磁共振技术在肉与肉...
