调理鸡排论文

  • 抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响

    抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响

    论文摘要针对油炸过程对调理肉制品质量与安全的影响问题,研究面糊中添加0%~40%的抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性(色泽、脆性、水分和油分含量、丙烯酰胺含量、微观结构及感官评价)...