淀粉消化论文

论文摘要研究了焙烤过程对红茶面包淀粉消化特性的影响,并通过茶多酚HPLC分析、茶色素含量测定及酶活抑制实验,对其机理进行了探究。结果表明:在不同焙烤条件下,红茶面包的淀粉消化特...

论文摘要馒头是我国传统主食之一,因具有独特的风味和口感,深受消费者喜爱。目前馒头主要以酵母菌为发酵微生物,其品质与传统老面馒头相差甚远。传统老面馒头中的微生物菌落包括乳酸菌和酵...